EL COMPORTAMIENTO EN LA MESA

Para una buena organización de las comidas es indispensable una buena organización del servicio. El número de camareros, la profesionalidad del maitre, la presentación de los platos, el servicio de las bebidas, la cocina, etc… Juegan un papel fundamental. Tanto que el anfitrión no puede pasarlos por alto.
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También es importante que los anfitriones hagan gala de unas exquisitas buenas maneras de la mesa. Afortunadamente, las costumbres sobre el comportamiento social en la mesa han evolucionado extraordinariamente, haciendo la comida más flexible y cómoda para los invitados. Pero, existen normas de obligado cumplimiento, más propias de la buena educación de cada uno, que de puro protocolo. En las relaciones sociales, las buenas maneras a la mesa son más evidentes, sobre todo la falta de ellas. Hay quien considera que todo esto es una tontería, pero seguramente la persona que piensa así, cuando tiene que enfrentarse a la situación, en una comida de negocios o con personalidades, es muy probable que lo pase mal. Lo mejor, es hacer gala de las buenas maneras, porque es la mejor forma de manifestar la cortesía y el respeto, y sobre todo, la buena educación.

El servicio de los alimentos:

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  • Emplatado: se sirve por la derecha.
  • A la inglesa: los alimentos vienen en fuentes desde la cocina y el camarero sirve por la izquierda.
  • A la francesa o a la Federica: el camarero se coloca a la izquierda y es el comensal el que se sirve.
  • El gueridón: la comida sale de la cocina en fuentes que se presentan al comensal y se deja en el gueridón donde el jefe de rango las emplata. Se sirve por la derecha.
  • A la rusa: similar al de gueridón, pero con las pinzas de trinchar.
  • Se empieza a servir por la Invitada de Honor, siguiendo por el resto de mueres y terminando por la anfitriona. Después los varones, comenzando por el Invitado de Honor y terminando por el anfitrión.
  • Algunas veces se tiene en cuenta la edad, comenzado por los mayores.
  • Esta regla se rompe si los anfitriones son de un rango muy elevado (reyes, jefes de estado y de gobierno) o en las bodas.
  • Comidas informales: si los invitados se sirven personalmente, la fuente se hace circular de izquierda a derecha.
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La Minuta
  • Informa sobre lo que se va a comer.
  • Se coloca a un lado de los cubiertos, sobre el plato o tras las copas.
  • Sin tapar ningún elemento.
  • Debe ir en consonancia con la decoración de la mesa.
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