EL VINO

La semana pasada hablábamos del menú, así que hoy toca hablar del vino en las comidas.

Es muy importante hacer un buen uso de los vinos durante una comida. Por este motivo es necesario tener un conocimiento básico sobre ellos.
Vino Blanco
Se sirve frío, hasta tres cuartas partes de la copa. Se clasifica en:
  • Seco: se toma con entremeses, paella, melón con jamón, mariscos, sopa de pescado y arroces o pasta que vengan acompañados de pescado y huevos.
  • Semiseco: acompaña las pastas italiana, embutidos y todos los quesos de pasta blanda.
  • Dulce: es perfecto para tomar con los postres o meriendas.

Vino Rosado

Esta clase de vino se sirve con todos los pescados que lleven salsa verde, también con bacalao, pastas y fiambres.

Vino Tinto

Según el tiempo que haya pasado en barrica y en botella, el tinto se clasifica en:

  • Crianza: un año en barrica y meses en botella.
  • Reserva: un año en barrica y dos meses en botella.
  • Gran reserva: dos años en barrica y cuatro en botella.

Además, se distinguen por el sabor:

  • Ligeros: se sirven con la copa tipo burdeos y se llena hasta la mitad. Acompañan platos ligeros, como ensaladas, verduras cocidas, etc.
  • Robustos: se sierven en copa tipo borgoña y se llena hasta un tercio. Se toman con platos fuertes, como la caza en general, parrilladas, quesos curados, etc.

El proceso de decantación es un rito fundamental para saborear un buen vino. Queda reservada para viejas cosechas de grandes tintos y el objetivo es separar los precipitados, materia sólida que se forma durante el envejecimiento, para airearlo.

Otros tipos de vino

Además, los vinos pueden ser:

  • Olorosos de poca edad: se suelen tomar con estofados y menestras.
  • Olorosos de gran reserva: indicados para el solomillo y los churrascos.
  • Generosos: son los conocidos como manzanilla o finos, perfectos para los aperitivos, tortilla de patata y mariscos (tipo gambas) en general.
  • Champán: debe servirse muy frío y en la copa tipo flauta. Cuando sea de calidad las burbujas subirán desde el fondo hasta el borde.
  • Cava: es un vino espumoso de gran calidad. Según su contenido en azúcar puede ser:
    • Brut nature.
    • Brut.
    • Seco.
    • Semi-seco.
    • Dulce.

Cómo servir el vino

Se sirve por la derecha del comensal, primero a las señoras y luego a los caballeros. También se puede empezar por la derecha del anfitrión y servir en orden secuancial a todos los comensales.

Para servir, la botella se sujeta por su mitad o un poco más abajo, sin apoyar el cuello de la botella en la copa, siendo la distancia ideal de tres dedos entre el borde de la copa y la botella. Al terminar de servir se hace un leve giro de muñeca hacia el interior al mismo tiempo que se eleva el cuello de la botella.

Hay que dejar la copa encima de la mesa mientras se sirve la bebida.

Si no hay camareros, el encargado de servir el vino es el anfitrión. Debe estar atento a las copas de los comensales ya que a medida que se vayan vaciando debe ir rellenándolas.

El anfitrión es el encargado también de catar el vino, a no ser qye haya un comensal experto en vino. Si es el caso, será el encargado de asentir o no sobre la calidad del vino.

Las copas se llenan parcialmente, según el tipo de vino y de copa. Si no se desea alguna bebida, se hará saber a la persona que sirve (anfitrión, camarero, etc.) de forma verbal, nunca tapando la copa.

 

¡FELIZ MIÉRCOLES!

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